Craft beer – Beer Pub Takumiya: un lieu pour parler, un lieu pour boire – Malt

Takumi Shiraishi est une entreprise vivante.

Au cours d'une conversation, il jette des questions, des réponses, de nombreuses anecdotes et quelques courbes étranges, telles que son idée de supprimer des universités privées. Cela aide qu’il soit passé dans le quartier; le jour après avoir terminé ses études secondaires à Kyoto, il a décollé pour Londres avec un plan ou un compagnon. Ici au Japon, il vivait parfois hors des sentiers battus, sur des îles à l'extrême nord et sud du pays.

Tout cela pourrait aider à expliquer comment Shiraishi est devenu à la fois publicain et restaurateur, mais son propre raisonnement est plus simple et instinctif.

"Je ne voulais pas m'habiller correctement", dit-il. «Et je ne voulais pas suivre les ordres. Et surtout, je voulais travailler dans mes tongs. Alors j'ai créé ma propre entreprise. "

Effectivement, quand je baisse les yeux, Shiraishi, âgé de 39 ans, porte ses tongs. Et pourquoi pas? C’est le milieu de l’été, il fait plus de 30 degrés Celsius et c’est lui le patron.

Nous sommes au Beer Pub Takumiya, que Shiraishi a ouvert en 2015, alors que la révolution de la bière artisanale était bien avancée au Japon et dans le monde. En 2017, il a fait de même avec Takanoya, un deuxième pub-brasserie situé à quelques pas de Takumiya. Et puis, plus tôt cette année, Shiraishi a ajouté un membre à sa liste: Crafthouse Kyoto près de la gare de Kyoto.

Alors que la bière artisanale est le dénominateur commun le plus évident des trois pubs de Shiraishi, en termes d’apparence et d’ADN, les pubs sont indéniablement des frères et soeurs. Et Shiraishi, dans ses tongs, capitaliste réticent, ou du moins réfléchi, règne sur tous.

Pub Grub Plus: La salade bio Beer Pub Takumiya est préparée avec des légumes cultivés dans la préfecture voisine de Shiga. | KOTARO YAMAMOTO
Pub Grub plus: La salade bio du Pub Beer Pub Takumiya est préparée avec des légumes cultivés dans la préfecture voisine de Shiga. | KOTARO YAMAMOTO

Shiraishi n’est pas entrée aveuglément dans le monde des pubs et des restaurants. Au cours de ses 11 années de vie sur l'île, il a travaillé dans des bars et des hôtels, d'abord sur l'île Rebun, qui apparaît sur les cartes comme un petit point au nord-ouest de Hokkaido, puis pendant une décennie sur l'île d'Ishigaki, plus proche de Taïwan. qu’au Japon continental.

Quand Shiraishi finit par revenir dans sa ville natale de Kyoto vers l'âge de 30 ans, il continua à travailler dans l'hôtellerie et la planification d'événements d'abord chez Plan Do See Inc., puis plus tard à Dublin, un bar irlandais non loin de l'endroit où se trouve actuellement Takumiya.

Shiraishi avait l'expérience du travail et il avait grandi dans un environnement familial où il était encouragé à se prendre en main et à tenter sa chance. Après quatre ans à Dublin, il a décidé de se lancer seul. et ouvrez Takumiya.

Chose certaine, Shiraishi sait concevoir un beau bar. En commençant par Takumiya, Shiraishi privilégie un design simple et élégant, évitant ainsi l’aspect groupé de faux nostalgiques de nombreux pubs irlandais.

Mais cette esthétique est aussi une invitation pour les hipsters. Si Shiraishi souhaite la bienvenue à tous, son intention depuis le début est de créer une communauté avec des liens durables avec le pub.

À certains égards, Shiraishi considère le pub comme une salle de classe où des idées sérieuses et frivoles peuvent être envisagées. Au-dessus de la manche de Shiraishi – s’il portait une chemise de soirée -, il y aurait des discussions sur le capitalisme, l’environnement et le système éducatif au Japon. Ainsi que de la nourriture et des boissons.

“Ce que j'aime dans la bière, c'est qu'elle commence par un toast. Cela fait parler les gens. Un pub est un endroit où les gens peuvent se connecter », dit-il.

Comme avec la plupart des pubs de bière artisanale, un autre facteur qui fait parler les parieurs est le menu des boissons. À Takumiya, toutes les bières pression proviennent de brasseurs artisanaux au Japon, tandis qu’à Takanoya, ce sont principalement des brasseries étrangères, et Crafthouse Kyoto propose un mélange de brasseries nationales et importées.

Bien que la gamme de bières pression change souvent dans chaque pub, les clients peuvent s'attendre à une bonne performance de la part de poids lourds nationaux tels que Minoh Beer d'Osaka, Daisen G Beer de la préfecture de Tottori et, plus près de chez eux, la Kyoto Brewing Co.

Tous les pubs de Shiraishi servent de la nourriture, et bien que ce soit un plat simple, il est au-dessus de la tête et des épaules au-dessus du «générique de pub» générique.

Prenez, par exemple, la belle salade biologique de légumes cultivés dans la préfecture de Shiga, à proximité, qui inclut des pointes d’asperge et des manganji poivre avec une sauce à la umami à base de betterave. Parallèlement, Shiraishi se procure une bière de saison fruitée auprès de Y. Market Brewing à Nagoya.

Shiraishi laisse à ses chefs une assez grande marge de manœuvre pour que le menu soit varié entre chacun de ses pubs. Mais plus que tout, il investit dans la création de pubs où il fait bon travailler et où il fait bon manger, boire et être convivial.

Bière Pub Takumiya; Funayacho 400, Nakagyo-ku, Kyoto; 075-744-1675; takumiya.beer; ouvert tous les jours 16h à minuit; bière artisanale à partir de 700 ¥; en espèces seulement; non-fumeur; Menu anglais; anglais parlé

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