Bière artisanale – Plus qu’un Carlsberg: la révolution danoise du microbrew dans la culture de la bière – Bière brune

Fermentoren, un quartier de microbrasseries que je suis souvent allé passer dans le quartier de Vesterbro à Copenhague. C’est un petit bar confortable, partiellement caché de la route par les haies qui dépassent un peu ma taille.

Je suis descendu dans le bar du sous-sol par un après-midi glacial d'avril. Il y avait une longue file d'attente au bar et le seul barman qui travaillait se concentrait tranquillement sur son objectif.

C’était peut-être le peu de soleil de l’après-midi, mais il semblait vraiment que cet endroit confortable était très populaire, et c’était comme cela à chaque fois que je passais. J'ai décidé que c'était un mauvais moment pour tenter d'obtenir une interview avec le barman.

Alors, j'ai marché dans le Meatpacking District (Kødbyen) et le Warpigs Brewpub. Dans ce bar et cet espace barbecue, dans la zone industrielle de Vesterbro, presque tous les sièges ont été occupés. J'ai décidé de revenir à une heure différente.

Immédiatement à côté de Warpigs se trouve le magasin général Mikkeller. Ne sachant pas trop à quoi m'attendre, je suis entré. La grande vitre laissait entrer tout le soleil et cela réchauffait vraiment le magasin de la bruine et du vent dehors.

Vous savez comment, quand vous commencez à chercher quelque chose, vous le voyez partout? C’est exactement ce que j’ai ressenti lors de cette petite promenade. Au bout de quelques mètres, je suis passé devant au moins quatre bars et boutiques de microbrasseries.

La boutique Mikkeller était un mélange cool avec un intérieur industriel et ensuite un art de bande dessinée sur toute la bière et le merch. Il y avait même une tasse avec la petite sirène, dessinée comme un mélange du dessinateur Mikkeller, cette tête sur le côté avec un nez massif et une petite queue de sirène.

Enquêter sur une tendance

Selon les chiffres de l'association des brasseurs Bryggeriforeningen, alors qu'il n'y avait que 17 microbrasseries en 2004, il y en avait 120 en 2014, ce qui aurait fait du Danemark le pays avec le plus grand nombre de brasseries par habitant à l'époque.

Ayant déjà remarqué un changement apparent dans les préférences de la bière, cela a piqué mon intérêt pour la façon dont cette tendance se développe de manière radicale.

J'ai appelé la brasserie Amager Bryghus pour demander si le Danemark comptait plus de brasseries par habitant que tout autre pays.

"Ce n'est pas vraiment correct! Le nombre le plus élevé par habitant est la Suisse, suivi de l'Islande et je pense que le Danemark est le troisième. C'est une erreur couramment citée", a déclaré Henrik Papsø, responsable de la communication chez Amager Bryghus.


Une révolution de la bière artisanale internationale?

Le titre d'avoir le plus grand nombre de microbrasseries par habitant semble changer de mains. Mais toutes les personnes à qui j'ai parlé au sein de l'industrie ont confirmé le boom des microbrasseries.

«Le Danemark compte maintenant 197 brasseries et brasseries à contrat. Ceux-ci ont tous lancé de nouvelles bières. Il y a maintenant un nouveau record avec 30 nouvelles brasseries et brasseries sous contrat en 2017. C'est presque quatre fois plus qu'en 2016, alors qu'il n'y en avait que 16 », écrit Peter Myrup Olesen, également connu sous le nom de The Beerticker, dans un article pour The Danish Brewers. Association.

Jason, représentant des ventes au magasin général Mikkeller, n’a pas été surpris lorsqu’on lui a présenté cette information.

"C’est la même chose qui s’est produite en Europe, au Royaume-Uni, comme il y a toujours eu beaucoup de brasseries, mais au cours des cinq dernières années, la situation a explosé", a-t-il déclaré.


Bouteilles Mikkeller en 2014. Fichier photo: Betina Garcia / Ritzau Scanpix

Mais cela n’a pas été facile.

«Lorsque nous avons fondé la Danish Beer Enthusiast Society en 1998, il ne restait plus que 13 brasseries au Danemark et nous en avons aujourd'hui dépassé les 200», a déclaré Papsø.

“Donc, il s'est passé beaucoup de choses depuis. Nous l'appelons la révolution de la bière danoise. Il nous a fallu quelques années après 2000, de petits homebrewlers ont commencé à faire de la publicité, essayant de voir s’ils pouvaient gagner leur vie, puis cela a explosé. Il y a eu quelques années où cinq (cinq) brasseries ont ouvert chaque mois », a-t-il ajouté.

Mais toutes ces nouvelles brasseries peuvent-elles survivre?

Le brasseur vétéran Gitte Holmboe, cofondateur et propriétaire de Bøgedal Bryghus, a déclaré que le véritable sommet avait été atteint il y a environ 15 ans.

«L'année 2004 a été le début de la révolution de la bière et elle a diminué depuis», a déclaré Holmboe à The Local.

«Le marché a toujours été difficile. Je ne sais pas comment toutes ces nouvelles microbrasseries peuvent survivre, surtout sans histoire unique. Je viens du marketing et je pense qu’il est important d’avoir une histoire qui ne se limite pas à dire que ceux qui ouvrent des brasseries aiment la bière et aiment brasser leur propre bière », a déclaré Holmboe.

En attendant, tous les nouveaux arrivants doivent encore faire face au géant Carlsberg, qui n'a pas ignoré l'intérêt des consommateurs pour la bière de spécialité.

«La compétition n'est pas nouvelle. Cela a commencé il y a plus de deux décennies. Au cours des années 90, le vin prenait de plus en plus de bière dans de nombreux plats et boissons traditionnels danois. Il était évident qu'il fallait faire quelque chose pour changer la tendance négative de la bière », Frederic Viking, responsable de la marque Jacobsen, la marque de bière de spécialité de Carlsberg, a déclaré dans des commentaires adressés à The Local.

«Carlsberg a pleinement soutenu la création de l'association de consommateurs critiques danois Beer Enthusiasts en 1998. Ils ont essentiellement lancé la révolution de la bière au Danemark», a écrit Viking.

«Aujourd'hui, Jacobsen Brewhouse et le groupe Carlsberg collaborent étroitement avec le laboratoire de recherche Carlsberg pour améliorer nos bières, les rendre meilleures et plus respectueuses de l'environnement. C’est dans notre ADN », at-il ajouté.


Carlsberg présente ses résultats trimestriels en 2017. Photo de fichier: Ida Guldbæk Arentsen / Ritzau Scanpix

De retour au magasin Mikkeller, j'ai fait la queue derrière un groupe de touristes. J’ai remarqué qu’ils venaient au magasin lors de leur visite à Copenhague simplement pour acheter du merch à Mikkeller.

La bière artisanale, issue d’une brasserie artisanale en plein essor, était devenue une sorte de souvenir ou peut-être un style de vie comparable à la demande croissante de produits biologiques au Danemark.

J'ai interrogé Lars Bjerregaard, un éditorialiste du journal Politiken sur les aliments et les boissons, à propos de ce phénomène apparent.

«C’est un sentiment, bien sûr. Ce qui est important avec le mouvement bio, c’est qu’ils ont vraiment eu la chance de penser que la marque bio, vous savez que le logo rouge sur dk pour les produits bio est une référence pour la qualité, mais ce n’est pas le cas », a déclaré Bjerregaard.

Et c’est le même mouvement que vous voyez (avec les microbrasseries). Je pense que les gens seront très surpris s’ils connaissent la taille de la société Mikkeller et que celle-ci ne fait que grandir. Ils seraient assez surpris de savoir à quel point les entreprises derrière leurs bières artisanales sont grandes. Mais c’est toujours la même tendance que derrière l’agriculture biologique et la raison pour laquelle nous l’achetons plutôt que Carlsberg et Tuborg », at-il déclaré.

Fausse bière artisanale?

Une microbrasserie est généralement considérée comme une brasserie qui produit de la bière en quantité moindre, généralement beaucoup plus petite que les grandes brasseries d'entreprise, et qui est une propriété indépendante, bien que cette définition ne définisse à peine aucun cadre en noir et blanc pour ce qui fait ou ne fait pas. t qualifier.

Alors, qu’en est-il des accusations selon lesquelles une bière de spécialité produite par des marques telles que Jacobsen de Carlsberg est une "fausse" bière artisanale?

«Ce n’est pas faux. C’est une bonne bière. Vous et moi ne pourrions probablement pas trop faire la différence. Mais c'est clairement considéré comme un faux et je le comprends parfaitement, car les grandes entreprises ont totalement monopolisé le marché de la bière au cours des 30 à 40 dernières années et maintenant, elles sont en train de perdre, et elles ne semblent pas pouvoir l'inverser », a déclaré Bjerregaard. m'a dit.

«J'étais à l'une des premières célébrations de bière ou festivals de bière de Mikkeller à Copenhague, il y a quelque temps, il y a 6 à 8 ans. Je me trouvais dans le bureau situé au-dessus du hall où se tenait la réunion. juste emballé. Et ce n’était pas que des geeks de la bière, des hommes de mon âge avec le ventre, la bière et les t-shirts rock n ’roll. C’était tous les âges et c’était aussi des femmes et je me suis dit, c’est le pire cauchemar de Carlsberg, ils ne peuvent pas renverser la situation, et ils ne peuvent pas.


Festival de la bière de Copenhague en 2013. Photo de fichier: Keld Navntoft / Ritzau Scanpix

"Alors, ils essaient de puiser dedans, et ils vendent des bières d'aspect artisanal, qui sont de bonnes bières mais ce ne sont tout simplement pas des bières de microbrasserie", a-t-il expliqué.

«Ensuite, il y a une discussion sur ce qu'est exactement la bière artisanale. Doit-il être fabriqué dans un évier de cuisine à la campagne ou peut-il être fabriqué en petites quantités à Carlsberg? », A-t-il ajouté.

Les microbrasseries continuent d'établir de nouveaux records: Plus de 10 000 nouvelles bières danoises en 10 anset 1825 nouvelles bières en 2018

En 2018, il y avait un total de 1825 nouvelles bières danoises sur le marché, ce qui en fait une année record avec une moyenne de 5 nouvelles bières par jour, écrit le Beerticker.

«Une fois que les gens commencent à boire de la bière artisanale, ils veulent quelque chose de différent à chaque fois. Il ya donc de plus en plus de personnes qui ne boivent pas la même bière deux fois », explique Jason derrière le comptoir du magasin général de Mikkeller.

Mais il n’est peut-être pas nécessaire que la demande de nouvelles bières soit constante.

«Certaines brasseries fabriquent de nouveaux types de bière dans le seul but de créer quelque chose de nouveau. C’est peut-être la nouvelle tendance ou elles essaient d’être des précurseurs. Je préfère rester fidèle au bon goût que de créer quelque chose de nouveau pour créer du nouveau », a déclaré Holmboe de Bøgedal Brew, fondée en 1849.

Un autre impact à long terme pourrait être sur la culture de consommation occasionnelle excessive d'alcool au Danemark: à mesure que l'intérêt pour les microbrews augmentera, la qualité (et le coût associé) l'emportera sur la qualité au sein de la population en général.

«Les gens se tournent vers moins d'alcool mais c'est de meilleure qualité. Donc, je pense financièrement, cela n’affecte pas autant le client. Il ne s’agit pas seulement de se saouler, il s’agit plutôt de profiter de ce que vous avez », a déclaré Bjerregaard.

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