Bière artisanale – L'influence de la formation et de l'expertise sur la perception multisensorielle de la bière: une revue – Mousse de bière

Points forts

Les recherches portant sur l’influence de la formation perceptuelle sur les capacités des personnes à identifier et à décrire la bière sont passées en revue.

Les conséquences de la formation sur la perception multisensorielle des arômes de la bière sont discutées.

Il existe des conclusions cohérentes concernant l’influence de la formation sur l’utilisation de termes descriptifs par la population, mais les conclusions relatives aux capacités de perception sont incohérentes.

Abstrait

Cette revue évalue de manière critique la littérature documentant l’impact de la formation sur la perception de la bière par les gens. Dans certaines circonstances, il a été démontré que la formation améliorait la capacité des gens à associer et identifier les bières et à faire la distinction entre les bières et entre les attributs distinctifs de la bière. Cependant, une conclusion raisonnablement cohérente est que les avantages de la formation à la bière ne semblent pas se généraliser aux nouvelles bières (c’est-à-dire celles qui ne sont pas expérimentées au cours de la formation). En tant que telle, la formation semblerait améliorer la capacité à étiqueter la perception et / ou la mémoire de reconnaissance des personnes pour les bières, plutôt que d’influencer nécessairement la perception elle-même. Compte tenu de la quantité de bière consommée chaque année, il est surprenant qu’aucune recherche publiée sur le rôle joué par la formation dans cette catégorie de boissons ne soit publiée. Cela s'explique en partie par les facteurs suivants: a) le rôle limité des experts dans ce domaine (essentiellement limité aux essais de produits et au contrôle de la qualité; par rapport à leur rôle beaucoup plus important dans le monde du vin), b) le fait que la formation est un processus coûteux et fastidieux, et (c) on suppose à tort que les effets de la formation sont similaires dans différentes catégories de boissons (par exemple, la bière et le vin). Nous suggérons donc que des efforts supplémentaires soient nécessaires avant de pouvoir conclure avec certitude que la formation abaisse les seuils de perception et améliore les capacités de discrimination de perception des experts en bière par rapport à ceux des novices.

Mots clés

Bière

Entraînement

la perception

Compétence

Expérience

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