Bière artisanale – Les foires commerciales sont bénéfiques pour le développement de la marque dans le secteur de la bière artisanale – Bière blonde

Les foires commerciales sont bénéfiques pour le développement de la marque dans le secteur de la bière artisanale

Entrevue

© BraufactuM

Quel est l’avenir du marché allemand de la bière artisanale, quels brasseries ont du succès aujourd’hui et pourquoi est-il de plus en plus important de maintenir une marque de marque lors de manifestations internationales? Le Dr Marc Rauschmann, l'un des tout premiers pionniers de la bière artisanale et directeur général de BraufactuM, parle des prochaines étapes pour le secteur de la bière créative.

Monsieur Rauschmann, en tant que directeur de BraufactuM, vous êtes l’un des pionniers les plus importants de l’industrie de la bière artisanale allemande et vous avez réussi sur le marché depuis une dizaine d’années maintenant. Comment l'industrie de la bière créative a-t-elle changé durant cette période?

Le marché de la bière artisanale a beaucoup évolué au cours des dix dernières années. Au début, chez BraufactuM, il était important de familiariser les gens avec ce type de bière. Outre nos propres brasseries, nous avons également proposé un très large assortiment de bières de nos brasseries partenaires, dont plusieurs bières acides, de nombreuses bières en fût, des bières épicées et des variétés généralement assez extrêmes. L’industrie elle-même a connu un démarrage très lent, mais de plus en plus de brasseurs sont venus avec des bières artisanales.

Et quelle est la situation aujourd'hui?

Aujourd’hui, il ne s’agit plus principalement d’offrir l’expérience des saveurs les plus extrêmes, mais de donner une place de choix à la bière artisanale dans le paysage brassicole allemand. Cela signifie que nous avons également besoin de bières qui séduisent un plus grand nombre de consommateurs. Il s’agit d’afficher de la créativité dans des bières «normales», ce qui n’est pas moins difficile. Nous voyons donc maintenant des styles comme pilsner, helles et même une tendance à la bière non alcoolisée dans le secteur de la bière artisanale. Après quelques années de développement continuellement soutenu dans ce segment, l’offre a largement dépassé la demande dans certaines régions. Cela est vrai à la fois des magasins de détail et des brasseurs. L’offre et la demande se stabilisent et c’est un processus normal. Les magasins de détail et même les restaurants se concentrent davantage sur les marques fiables et de grande qualité.

De plus en plus de soi-disant prophètes prétendent que le zénith des bières créatives en Allemagne est déjà révolu et que des opportunités ne peuvent désormais être trouvées que dans la société. Est-ce exact et que devraient faire les jeunes brasseries artisanales pour maintenir la dynamique de croissance?

Le zénith n’est certes pas passé, mais l’industrie doit aussi se rendre compte que la croissance ne peut pas être forcée, et en particulier que vous devez amener le consommateur sur cette voie. Il s’agit de rencontrer les consommateurs de bière là où ils se trouvent actuellement. Par exemple, un buveur pilsner classique qui a peut-être développé le goût du Kellerbier pourrait être prêt à franchir une nouvelle étape. C’est l’idée de notre «Hoppy Kellerpils». Mais s’agit-il d’un courant dominant? Qu’est-ce que le grand public, de toute façon, et pourquoi cela sonne-t-il toujours un peu péjoratif? La bière blonde de Boston ou la bière blonde de la Sierra Nevada sont-elles classiques? Bien sûr, mais est-ce une mauvaise chose, étant donné que les deux sont d'excellentes bières? Le courant principal signifie que vous pouvez atteindre un groupe cible plus large. Une bière n’a pas besoin d’être presque imbuvable et n’a bon goût que pour quelques consommateurs.

Alors, qu'est-ce qui est important maintenant?

Le plus important en ce moment est de convaincre de plus en plus de consommateurs avec des bières artisanales plus accessibles et plus compréhensibles. C’est pourquoi il est important que nous fassions tout notre possible pour faire passer la bière artisanale d’un «produit marginal» à une position centrale dans la société – à la fois dans les magasins de détail et dans les restaurants. Mais la nature particulière de ces bières doit également être préservée. Le marché est au tout début de ce voyage et est maintenant remarqué par les consommateurs, les magasins de détail et les restaurants. Un jeune brasseur de bière artisanale actuellement en Allemagne a certainement du mal à réussir, car le marché n’est pas encore assez grand. Je pense que le plus important est de créer de la pertinence, ce qui suppose une bonne et honnête histoire. Idéalement, le vendeur devrait être un brasseur ou un maître brasseur capable de créer de manière fiable des bières de haute qualité portant leur signature personnelle. Ils devraient également avoir une structure de distribution claire, une base financière solide et de bons partenaires honnêtes dès le début.

BraufactuM exploite plusieurs restaurants dans toute l’Allemagne. Avoir votre propre emplacement est-il un gage de succès sur ce marché?

Avoir votre propre emplacement n’est certes pas une garantie de succès, mais il est très important pour la construction de la marque et l’expérience du consommateur d’initier les consommateurs à nos bières ou plus généralement aux bières artisanales. Ici aussi, vous devez vous en prendre à tous les consommateurs de bière. C’est la raison pour laquelle nous proposons des planches de dégustation dans nos trois restaurants BraufactuM à Dresde et à Berlin: c’est une introduction parfaite au monde des bières artisanales. Il est également important de ne pas essayer de rééduquer les consommateurs au comptoir. Quelqu'un qui voudrait profiter de leur pilsner devrait bien sûr en avoir un. Une fois au restaurant et voir tous les autres produits qu’ils peuvent essayer, ils peuvent le faire s’ils le souhaitent.

La régionalité est le mot à la mode dans le secteur de la bière, mais BraufactuM et vous êtes également très internationaux dans votre orientation. Quelle est l’importance des stratégies de vente mondiales pour un brasseur artisanal? Quelles opportunités les petits brasseurs ont-ils, ceux qui ne peuvent peut-être pas ou ne voudraient pas poursuivre des stratégies globales?

À l’ère de la mondialisation, la régionalité est apparue comme une mégatendance opposée qui touche tous les produits alimentaires, et donc aussi la bière artisanale. Et oui, régionalité ou même plus extrême, localité (ce qui signifie bière brassée dans votre propre quartier) est souvent associée ou assimilée à de la bière artisanale. Pour nous, la bière artisanale est la combinaison d'expérimentation et d'innovation avec le savoir-faire brassicole allemand. L’approche régionale ressemble davantage à l’approche traditionnelle de nombreuses brasseries régionales. Naturellement, il est enrichissant d’avoir de nombreuses brasseries régionales plus petites, mais cela n’a pas nécessairement à voir avec la bière artisanale.

Qu'est-ce que la bière artisanale?

Même si définir la bière artisanale n’est pas facile, il est incontestable qu’il s’agit de dépasser les frontières régionales et même nationales. Cela signifie partager des idées, expérimenter et fabriquer de la bière avec d'autres brasseurs allemands et du monde entier. Le résultat est un enrichissement du paysage traditionnel de la bière allemande pour tous ceux qui aiment vivre de nouvelles expériences gustatives. Étant donné que les marchés se développent différemment mais s’inspirent mutuellement, c’est l’idéal, à mon avis, de prêter attention à la triade magasins de détail, restaurants et exportations. L’exportation, en particulier, prend beaucoup de temps, mais à mon avis, elle est rentable à long terme. Toutefois, le fait d’exporter ou non a du sens dépend également de l’orientation de la marque. Une stratégie internationale n’a aucun sens pour les marques qui mettent l’accent sur la régionalité et ne peuvent même pas être distribuées au niveau national en Allemagne. Mais ici aussi, vous devez miser sur les deux piliers des magasins et des restaurants et éventuellement ouvrir votre propre boutique.

Vous êtes un exposant actif à de nombreux événements consacrés à la bière, notamment à des foires commerciales telles que le KIBEX en Corée et le Beviale à Moscou, et vous avez été l'un des premiers partisans de la Craft Drinks Area de BrauBeviale. Comment comptez-vous tirer parti de tels événements?

Notre nouvel importateur en Corée nous a représentés au salon KIBEX et la Russie est notre deuxième marché d'exportation. Nous avons participé à divers événements et avons été actifs sur le marché à Moscou et à Saint-Pétersbourg à quatre reprises en 2018 seulement. Il est important que BraufactuM arbore également notre drapeau lors d’événements organisés dans des pays exportateurs afin de faire connaître notre marque. La zone des boissons artisanales est devenue l’un des points forts du BrauBeviale. Outre le tirage au sort des participants réguliers au salon, la finale du championnat allemand des sommeliers de bière et les European Beer Stars Awards attirent des sommeliers de la bière, des journalistes et d’autres parties intéressées de la communauté des bières artisanales. Nous considérons cet événement comme une chance non seulement de présenter notre marque, mais également de promouvoir de manière générale le marché de la bière artisanale, que nous souhaitons naturellement soutenir chez BraufactuM.

Les foires commerciales valent-elles la peine pour les petits brasseurs? Comment bénéficieraient-ils d'exposer à BrauBeviale, par exemple, ou à un événement international similaire?

Comme toute autre activité, les foires commerciales doivent avoir un effet positif sur les coûts et les avantages pour les exposants. Les finances et les ressources en temps sont toujours très serrées pour les brasseurs artisanaux, car ils ont souvent très peu d'employés qui effectuent la majeure partie du travail eux-mêmes. Les événements internationaux sont toujours passionnants, bien sûr, mais ils n’ont de sens que si vous vendez réellement votre produit dans le pays concerné ou si vous avez l’intention de le faire. La participation aux bons événements peut apporter une contribution positive au développement de la marque et à une reconnaissance accrue de la marque. Inversement, vous pouvez également trouver de l'inspiration et des idées pour le marché intérieur.

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