Bière artisanale – Le brasseur "verse son coeur et son âme" dans la création d'une boisson parfaite pour célébrer son mariage – Mousse de bière

Prénom: Bill Laukitis

Occupation: Chef brasseur, Rye River Brewing Company

Contexte: Fondée en 2013, Rye River Brewing Company est l’une des plus grandes brasseries artisanales indépendantes d’Irlande. Elle emploie 47 personnes et produit une gamme de 30 bières primées, regroupées sous 5 marques.

En conversation avec John Daly

Lorsque Bill Laukitis a cherché un symbole approprié pour célébrer son mariage, ses pensées se sont tournées vers la bière. Chef brasseur de la Rye River Brewing Company, il a décidé de concocter une bière mémorable, adaptée à l’importance de cet événement majeur de la vie.

«Le brassage est à la fois ma carrière et ma passion, et je voulais faire quelque chose de spécial pour mon mariage avec ma belle partenaire, Aoife», a-t-il expliqué. Le résultat final s'intitule 'The Knot' – un brassage à double houblon, fermenté avec de la levure London Fog, que Bill a «investi mon cœur dans la fabrication», contenant des éclats de groseille, de sauvignon blanc, de pamplemousse, de citron vert, de mangue et de papaye, tous animés par un soupçon de carbonatation pour réveiller l’arôme et émoustiller la palette. “

Aoife et moi avons lié nos vies ensemble au cours des dernières années et notre mariage est une représentation de sceller ce lien, nous lions donc le nœud. Lors de la fabrication de cette bière, un nœud m'a inspiré comme symbole de force. Au fur et à mesure que les ingrédients s'entremêlent, ils deviennent plus forts dans leur union, à l'image d'un bon mariage. "

L’infusion sera l’un des rares dégagements saisonniers saisonniers limités de Rye River.

Bill est originaire de la ville de Holland au Michigan et admet avoir eu un intérêt pour la bière dès son plus jeune âge avec les brasseries légendaires Bell’s & Founder’s à sa porte. Bill a passé la vingtaine d'années à parcourir le monde et à travailler pendant de longues périodes en Norvège, en République tchèque, en Nouvelle-Zélande et au Royaume-Uni avant de s'installer en Irlande en 2010, où il a rencontré Aoife.

Son premier emploi en Irlande a été chez Guinness à St James’s Gate, où il a suivi la formation de spécialiste en bière du cabinet. «C’est drôle de regarder en arrière, mais tout visiteur en Irlande aura une visite à Guinness sur sa liste. Je n'étais pas différent et je me souviens très bien avoir traversé la brasserie et mon ami néo-zélandais, avec qui je voyageais à l'époque, m'a dit: «Je peux te voir travailler ici.» Et il s'est avéré être tout à fait juste. ”

Après un court séjour à Dublin, Bill a décidé de vérifier les possibilités d'emploi chez Guinness et s'est heureusement retrouvé accepté dans un stage temporaire. «J'ai fini par y travailler pendant trois ans et demi et je me suis retrouvé de plus en plus impliqué dans le métier de brasseur, à la maison et au travail.

J’ai commencé à expérimenter avec différents brasseries et j’ai trouvé heureusement qu’elles ont été bien accueillies par mes pairs. L’idée de faire carrière à partir de là-dessus a commencé à prendre forme et à devenir une réalité.

Au fil du temps, Bill est devenu plus impliqué dans la scène brassicole à la maison et a commencé à partager ses brasseries avec ses amis et collègues.

En 2014, une de ces bières l'a conduit à un emploi à Rye River, où il a commencé comme assistant brasseur. Depuis lors, Bill est passé de Brewer adjoint à Shift Brewer, puis à Lead Brewer, puis au poste de Head Brewer. Pendant cette période, il a également suivi un cours de l’Institut de brassage et de distillation. La première recette commerciale de Bill était la Crafty Brewing Company à la American Style Pale Wheat, qui remporta ensuite la meilleure bière de blé irlandaise à la Alltech Dublin Beer Cup.

«Dans le Michigan, où je viens, la brasserie artisanale est une industrie gigantesque et, tout au long de mes voyages, j’ai toujours été ouverte aux offres locales dans cette région. Quand je suis arrivé en Irlande, la scène de la bière artisanale était assez petite comparée à d’autres endroits, mais je pouvais voir que c’était une industrie qui commençait à prendre de l’élan. Je pouvais y voir une opportunité et je suis vraiment fier de faire partie de cette scène en pleine croissance en Irlande maintenant », a-t-il ajouté.

Bill dirige une équipe de brassage de 10 personnes, la même équipe responsable de la fabrication des bières qui ont remporté 19 prix sans précédent lors des World Beer Awards en 2018. La Rye River Brewing Company fabrique un certain nombre de bières sous les McGargles, Rye River Seasonal, Les marques Crafty Brewing Company, Solas et Grafters. Basée à Celbridge Co. Kildare, la société emploie 47 personnes pour le portefeuille de la brasserie, composé de 30 bières primées, qui sont exportées vers 25 marchés internationaux.

La marque phare de la société, McGargles, est la marque de bière artisanale à la croissance la plus rapide en Irlande. Elle fait de la Rye River Brewing Company la première brasserie artisanale sur le marché irlandais de la vente au détail. Toute la gamme McGargles comprend une variété de neuf bières.

La Rye River Brewing Company a également été saluée par la critique sur la scène mondiale en remportant 19 Prix de la bière sans précédent en 2018, faisant ainsi officiellement de Rye River Brewing la «brasserie la plus décorée d’Europe».

Depuis la création de la brasserie en 2013, Rye River Brewing a remporté 130 prix.

«La clé de notre succès a été notre équipe de brasseurs extraordinaire, tous dédiés à la fabrication de bières savoureuses qui apporteront systématiquement des résultats à nos clients. L'excellence découle de notre processus de brassage agile en petites séries, ce qui nous permet de garantir la fabrication de la meilleure qualité de bière, en expérimentant, en goûtant et en sentant à chaque étape de la production.

"Nous utilisons des malts tournés à la main dans nos recettes et directement à partir du houblon de la ferme, garantissant ainsi que les cultures les plus fraîches sont toujours utilisées. De plus, nos 30 bières ont un profil d'eau unique pour correspondre au style de la bière. Notre brasserie et notre parc de réservoirs sont 100% De fabrication irlandaise, nous pensons que cela nous rend uniques et définitivement 100% irlandais. "

Le rapport économique de 2018 de l'Independent Craft Brewers of Ireland, l'organisation professionnelle représentant les microbrasseries indépendantes en Irlande, montre que le secteur comprend un grand nombre de microentreprises, principalement des petites entreprises, dont les deux tiers produisent nettement moins de 1 000 hectolitres par an (environ 200 000 pintes). ), plus d’un tiers réalisant un chiffre d’affaires annuel inférieur à 100 k €. La part de marché de la consommation de bière en Irlande des microbrasseries indépendantes ne s'élève actuellement qu'à 2,8%.

L'emploi dans le secteur a augmenté et on estime à 425 le nombre d'emplois créés directement au sein de l'industrie, auxquels s'ajoutent 960 emplois indirects. Le rapport a révélé que la consommation de bière artisanale indépendante était passée de 2,5% en 2016 à 2,8% en 2017, mais devait atteindre 5% et plus pour atteindre une véritable durabilité. Il existe actuellement plus de 75 microbrasseries en activité dans le pays, contre 15 seulement en 2012.

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