Bière artisanale – L'art de faire correspondre bière artisanale et burgers artisanaux – Houblon





Ce sera le premier de ce que j'espère sera une série d'articles amusants.

Une des choses que je préfère à propos de la bière, c’est qu’elle va avec tant de choses, et avec quelque chose, c’est un peu comme une religion. Par exemple, je ne peux pas assister à un match de la Ligue majeure de baseball sans une bière. Je ne peux pas le faire. En même temps, j'adore finir une balade à vélo avec une bière. Je ne peux pas m'asseoir à côté d'un feu de camp sans une bière. Ne peut pas monter dans un bateau, ne peut pas se réveiller à la Nouvelle-Orléans, ne peut pas rester à la plage ou à la piscine – tout cela sans une bière.

Je ne peux pas non plus manger certains aliments sans bière, mais avec de la nourriture, trouver la bonne bière est aussi amusant que de la boire. Vous voyez, cette année, j'ai commencé à vraiment comprendre comment la bière pouvait affecter le goût des aliments et vice-versa. Un chef local m'a appris à ne pas trop y penser. Il m'a appris que les aliments plus légers vont bien avec les bières plus légères et les bières plus lourdes vont mieux avec les aliments plus lourds en termes de profil de saveur. Cela garantit que l’un ne submerge pas l’autre.

Sachant cela, cela m'a aidé à comprendre l'objectif que je devais mettre en avant, pour que le couplage nourriture / bière fonctionne réellement ou, dans certains cas, ne fonctionne pas, mais dans l'ensemble, les rend plus amusants.

Saint-Louis, comme beaucoup de villes brassicoles, connaît également une renaissance des hamburgers. Les hamburgers artisanaux deviennent plus créatifs, plus élaborés et ont plus de facteur WOW. Viandes variées, garnitures variées, épices, pain, légumes, condiments, tout se développe si rapidement. Maintenant, c’est presque un défi de savoir quoi commander. Burgers artisanaux et bière artisanale – ils sont juste faits l'un pour l'autre.

J'ai contacté certains de mes restaurants de burgers préférés à St. Louis pour en savoir plus sur ce qu'ils pensaient de l'association de bières et de burgers. Je leur ai également demandé de choisir un de leurs burgers et de le marier à une bière de fabrication locale.

Nous commençons par l'incroyable STL Stacked. Prenez une serviette de table, car votre bouche va être arrosée.

STL Stacked est situé au 7637 Ivory Street, dans le quartier historique de Carondelet, et est rapidement devenu l’un de nos préférés.

«Stacked STL a la chance d’être en affaires pendant la renaissance de la bière artisanale à St. Louis, car rien n’est meilleur avec un hamburger qu’une bonne bière froide», a déclaré Jim Blackburn, responsable de la maison de Stacked STL. «Nous pensons que la bonne bière avec le bon burger peut mettre en valeur les saveurs des deux. La bière peut avoir des saveurs complémentaires, des saveurs contrastées, ou peut aussi faire un pas en arrière pour laisser la nourriture se tenir toute seule. ”

Chez Stacked, ils utilisent des associations lorsque les invités ont réduit leur choix à quelques options avec lesquelles ils sont à l'aise. Ils estiment que les meilleures associations proviennent de préférences individuelles.

Ed Aller @allernothingdotcom

Le hamburger de prédilection de nos jours est «Le cochon de la ville». Il commence par une galette de porc héritage, qui provient de la ferme Boekman. Il est garni de fromage cheddar fort, de pommes rôties, d'oignons caramélisés et de moutarde de Dijon. "Je pense que le hamburger se marie très bien avec l'American Brown Ale de Civil Life, en raison de la complexité des deux", a déclaré Blackburn. «La douceur du malt dans la bière uniformise le cheddar fort sur le hamburger, et la douceur légère de la bière se marie bien avec le goût salé du porc.»

Les autres favoris du menu STL Stacked incluent:

La sieste humide 11,25 $
Chuck au sol recouvert de poitrine de bbq, de sauce au fromage faite maison et d'oignons frits croustillants sur un pain brioché

  • Associez-le à la Schlafly Pale Ale. Les notes fortes de houblon vont probablement danser avec les épices du barbecue sauce,

Le BLT 10,25 $
Confit de poireaux, tomates rôties à l'ail, mélange de printemps et confiture d'érable au bacon Bourbon sur pain grillé au Texas

  • Associez-le à la cannelle Stout de Six Mile Bridge. Je ne plaisante pas. La légère explosion de cannelle jives avec la confiture.

En Fuego 11,00 $

Mandrin moulu, fromage PepperJack, guacamole au maïs grillé, jalapenos frits croustillants et aïoli aux chipotles servis sur un pain brioché

  • Paire avec Little Big Hop 2nd Shift. En fait, tout NEIPA ferait ici. J'aime le style juteux avec les Jalapenos.

La chèvre 10,50 $

Chuck moulu garni de fromage de chèvre et confiture d'oignons sur un brioche

  • Se marie bien avec le Pilsner tchèque Hips de la brasserie allemande obstinée.




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