Bière artisanale – La bière aux œufs de Hanoi prétend être «très bonne pour la peau» – Mousse de bière

Le menu de base du Giang Cafe, dans le vieux quartier animé de Hanoi, est composé de bière glacée et de jaunes d’œufs crémeux battus avec du sucre et une touche de beurre pour rehausser la richesse.

Le propriétaire, Nguyen Chi Hoa, a déclaré avoir mis au point cette recette en 1999, curieux de savoir comment la combinaison pourrait se révéler.

"J'ai fabriqué de la bière aux œufs rien que pour moi … je pensais que c'était bon, alors j'ai décidé d'essayer de voir si tout le monde était d'accord", a-t-il déclaré à l'AFP dans son café aux carreaux de terre cuite.

Le mélange de bière crémeuse ne constituait pas un départ aussi spectaculaire de son plat le plus populaire: le café vietnamien garni d'écume d'œuf sucrée, qui est maintenant apprécié dans les cafés de Hanoi, parmi les habitants et les touristes.

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Hoa affirme que c'est son père qui a proposé la recette en 1946 comme alternative abordable aux cappuccinos sirotés par les occupants des colonies françaises, qui les a fabriqués avec du lait de vache – un ingrédient de luxe pour la plupart des Vietnamiens sous domination française.

"Les pauvres pouvaient aussi boire du café aux œufs parce qu'ils avaient beaucoup de poulets, alors ils ont juste cassé un œuf, ajouté du sucre et mélangé, puis nous avons pris le café aux œufs", a-t-il déclaré au café où des photos en noir et blanc de sa famille est accrochée aux murs.

Hoa ne s'est pas arrêté au café et à la bière, il propose également des boissons aux œufs mousseux à base de rhum, de matcha, de chocolat et même de Coca Cola.

Pour satisfaire à la demande de ses délices fouettés, sa fille casse 1 000 œufs chaque matin et est battue à la machine toute la journée.

Bien que de nombreux clients de Hoa n'aient jamais entendu parler de la bière aux œufs, il a déclaré qu'il en avait gagné le plus, en particulier ceux d'Allemagne, débordant de bière, et qu'il vendait jusqu'à 20 gobelets par jour.

"C'est très spécial, ça a le goût du dessert, en plus de la bière", a déclaré le visiteur malaisien ST Lim.

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Dans une ville mieux connue pour ses marchés de bière en plein air omniprésents appelés "bia hoi", Hoa a déclaré que sa boisson à base de bière unique suscitait encore le scepticisme de certains.

Mais il espère les influencer, même les buveurs soucieux de leur beauté: "C'est très bon pour votre peau, peau brillante", a déclaré Hoa avec un sourire.

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