Bière artisanale – La bière artisanale au Pérou – Voyager et vivre au Pérou – Bière brune

Les bières artisanales de la plus haute qualité équilibrent leurs saveurs pour plaire au palais. L'expérience est plus que simplement avoir une bière. Ici au Pérou, boire de la bonne bière signifie célébrer les ingrédients, les paysages et les communautés.

Pendant de nombreuses années, une boisson élégante a été considérée comme un vin, un whisky ou un cocktail. La consommation de bière était considérée comme quelque chose de moins raffiné, un produit facilement disponible que vous pouvez acheter tous les jours, rien de spécial. Néanmoins, la vue a changé et cette fille de houblon et d'orge s'est faite une place sur les tables des restaurants les plus raffinés.

L’histoire de la bière remonte au XVIe siècle en Europe et s’est installée dans les Amériques avec les Anglais coloniaux lorsqu’elles ont atteint le nord du continent. Bien que la consommation d'alcool ait été interdite pendant de nombreuses années, l'art de brasser de la bière à la maison se poursuivait en secret. Nous appelons cela un art car, derrière chaque baril, il existe des compétences qui se sont perfectionnées au fil du temps, par le biais d'essais et d'erreurs.

À un moment donné, les bières brassées industriellement ont menacé de conquérir le marché avec leurs saveurs à faible coût et standardisées. Cependant, les amoureux de la bière traditionnelle, cherchant un goût que la production en série ne pourrait pas fournir, ont commencé à développer leurs propres bières artisanales dans les années 1960 et ont lancé un boom qui a conquis le monde entier. Cette tendance a commencé au Pérou en 2010 et s'était depuis accélérée dans les bars du pays.

Un contact de maître

bière artisanale
Photo: Ultimate Journeys Peru

Toutes les bières du monde contiennent les mêmes quatre ingrédients: eau, houblon – qui lui confèrent l’amertume et l’arôme; le malt ou un grain malté – qui pourrait être de l'orge, du blé ou du seigle; et la levure – qui facilite le processus de fermentation. Avec cela, le maître brasseur travaille sa magie pour créer un produit final superbement équilibré. Le processus exact diffère selon le type de bière. Par exemple, les ales sont fermentées à une température plus élevée pendant de courtes périodes, les bières à une température plus basse, mais plus longtemps, et les bières lambiques sont à fermentation automatique.

Au sein de cette variété de types standard, chaque brasserie développe ses propres recettes pour trouver un moyen de briller. Au-delà des compétences du maître brasseur, il y a quelque chose à ajouter. «Au Pérou, nous disposons d’une grande variété d’ingrédients de haute qualité pouvant ajouter de la complexité et de la saveur, tels que le café, le cacao et les fruits. D'autres pays n'ont pas cette chance ou doivent en payer le prix fort », explique Juan Mayorga, fondateur de Sacred Valley Brewing à Cusco. C’est là que réside la magie, dans le processus d’expérimentation en cours dans chaque brasserie pour développer un produit de haute qualité, plein de goût et d’arôme, qui se démarque des autres. Ces efforts se traduisent par les prix que les brasseries péruviennes ont remportés lors de compétitions à l'étranger.

C’est la science derrière les microbrasseries qui leur a valu un prestige plus grand que les géants de l’industrie, de sorte que boire une bière artisanale est une expérience similaire à la dégustation d’un bon vin. De nos jours, nous pouvons parler de l'association de mets et de bières, ou de dégustations spécialisées, et d'un mouvement complet de la bière artisanale qui s'est développé au cours des dernières années. «Une bonne bière n’est pas simplement quelque chose à vendre. Il doit avoir une saveur, une couleur, un arôme et une tête ou une mousse bien choisis, mais il doit également comporter un nom mémorable, une image et une histoire. Pour nous, c'est une expérience complète: un produit de qualité qui complète la nourriture que le buveur peut apprécier », explique Ted Alexander, fondateur de la brasserie Sierra Andina à Huaraz.

Broutage péruvien

bière artisanale pérou
Photo: Ultimate Journeys Peru

Au Pérou, la bière est la boisson alcoolisée la plus populaire et est disponible dans presque tous les bars et restaurants. Depuis 2010, lorsque la production de bière artisanale a commencé à s'établir, un nouveau public a appris à l'apprécier. Ce sont des clients avertis et exigeants, qui savent reconnaître les différents styles et savourer les différentes saveurs de chaque type. Ce sont inévitablement ces personnes qui mènent l’appel en faveur d’une amélioration de la qualité, auxquelles les brasseurs artisanaux doivent répondre.

«Quand nous avons commencé, il y avait quinze ou vingt brasseurs nationaux. Aujourd'hui, il y en a presque quinze dans la seule région de Cuzco », commente Mayorga. "Il continue de croître, avec un public plus averti et des produits de meilleure qualité, ce qui signifie que nous devons continuer à nous améliorer." Néanmoins, Alexander conclut que la passion ne suffit pas dans ce secteur. «Vous devez comprendre le processus de l'intérieur, la science et la chimie du produit. Le client buvait tout ce qui était en vente, mais il devient de plus en plus exigeant. Sans compétences et connaissances, un nouveau producteur ne va pas durer longtemps », a-t-il insisté.

La bière artisanale a non seulement propulsé la consommation de bière à de nouveaux niveaux, mais elle a également ouvert de nouvelles possibilités commerciales. Ses tendances à la décentralisation sont indéniables, avec l’apparition de brasseries réputées en dehors de Lima. «Une partie de notre mission avec Sierra Andina consiste à ouvrir le marché aux habitants de petites villes telles que Huaraz. Nous voulons créer des opportunités économiques et gastronomiques dans les provinces. Nous voulons être une entreprise avec des valeurs sociales, qui soigne ses employés et les aide à devenir de meilleurs professionnels », commente Alexander.

La même histoire se passe à Cusco, où Sacred Valley Brewing travaille de manière durable pour soutenir les communautés et protéger l'environnement. «Nous avons conçu une usine de traitement des eaux pour notre usine afin de mieux utiliser les ressources en eau. Nous évitons également d'embouteiller nos bières pour réduire les déchets », explique Mayorga. En plus d'acheter leurs ingrédients auprès de fournisseurs locaux pour améliorer leur économie, la brasserie organise un événement une fois par mois pour soutenir diverses organisations de Cusco dédiées au bien-être social.

L'industrie de la bière artisanale est en forte croissance au Pérou. Alors, ne manquez pas l’occasion de savourer un produit savoureux, à base d’ingrédients locaux et d’une touche unique de fraîcheur et de saveur, idéal pour un déjeuner entre amis ou un dîner avec votre partenaire. Fermez les yeux et sentez sur votre langue l'esprit du Pérou scellé dans chaque bouteille.

Crédit: Ultimate Journeys Peru

Photo de couverture: Ultimate Journeys

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