Bière artisanale – Bière de la semaine: coïncidence de proportions épiques – Houblon

Nom de la bière: Coïncidence des proportions épiques
Brasserie: Sourworx
Style: Aigre Rouge
ABV: 6%

Helix Brewing et son projet secondaire Sourworx, nichés dans un coin peu méfiant de La Mesa, proposent une variété de styles de bière pour tous les palais assoiffés de San Diego. Situé de l'autre côté de la cour de Helix, Sourworx propose une gamme d'impressionnantes tresses vieillies en fût, comprenant des teintes dorées, rouges et sombres, ainsi qu'une variété de variations fruitées.

PACIFIC s'est entretenu avec Cameron Ball, propriétaire et (selon ses propres termes) "uniquement brasseur, ingénieur, concierge et parfois le patron" pour comprendre le fond du problème de la coïncidence des proportions épiques.

Comment avez-vous trouvé le nom Helix Brewing?
CAMERON: J'étais à la maison sur le mont. Helix où je vivais, et mes amis diraient: «allons boire un peu de Helix."

Qu'en est-il du nom Coïncidence des proportions épiques?
CAMERON: C’est comme marcher dans les fenêtres. Lorsque vous empruntez de nouveaux chemins ou une nouvelle avenue, vous ne savez pas ce qui va se passer, cela pourrait faire mal ou être ouvert. La coïncidence vient du brassage d'une combinaison de différents malts de base et d'avoine épaisse, pour obtenir ces proportions épiques, et que tout s'est mis en place, avec la température et le temps, pour créer ce mélange unique. Il a été fabriqué lorsque nous avons ouvert Helix pour la première fois et stocké.

Qu'y a-t-il dedans?
CAMERON: Base à deux rangées, flocons d’avoine lourds et malts cristallins pour la coloration, Saccharomyces, Brettanomyces, Lactobacillus et Pediococcus. Nous faisons 100% de fermentation en barils, donc pas d'inox, et la bière est vieillie pendant trois ans dans une combinaison de fûts de chêne français et américain.

Combien de temps avez-vous brassé à la maison avant d'ouvrir?
CAMERON: Sept ans.

À quoi une personne devrait-elle s'attendre pour la première fois qu'elle essaie une coïncidence de proportions épiques?
CAMERON: C’est un rouge-acide / acidulé avec de l’aigreur persistante aux bonbons. C’est complexe, avec les caractéristiques des fruits issus de la fermentation, et une acidité vive et acide.

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Sourworx fait partie de Helix Brewing Co. à La Mesa

(Photo de courtoisie)

Appariement parfait?
CAMERON: Je pense que les bières aigres avec poisson et steak sont solides.

Où puis-je l'obtenir et pour combien de temps?
CAMERON: jusqu'en septembre ou octobre. Nous ne distribuons pas. Les clients peuvent obtenir un 32 oz. Growler pour Sourworx et 64 oz. avec Helix, ou apporter leur propre.

Cette gal bière prend:
Ce charmant vin avec une belle complexité et des notes de cerises acidulées vaut vraiment une visite à Sourworx. Une expérience de croisement parfaite pour les buveurs de vins tranquilles et mousseux, Sourworx propose une extravagance dans un espace magnifiquement conçu. Attrapez un growler et amenez Coïncidence à votre prochain dîner et regardez vos yeux s'illuminer.

Une friandise extra juteuse?
Sautez vers Helix ASAP pour prendre un verre de CRYO If I Want To, son quatrième anniversaire de bière, qui ne tiendra pas longtemps. La spécialité IPA comprend le houblon cryo Eukanot, ainsi que le mélange de bottes roses de houblon Sabro, Simcoe, Laurel, Glacier et Mosaic.

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